무염식 황태국

황태 가시는 아기에게 매우 위험할 수 있으므로 주먹으로 쥐어보며 가시가 느껴지는 부분을 확실히 제거해야 합니다.

황태채를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물에 담가 충분히 불려줍니다. 이때 황태를 불린 물은 나중에 육수로 사용할 것이므로 버리지 말고 따로 보관해 두어야 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

무를 아기가 한입에 먹기 좋은 아주 작은 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

대파, 두부, 표고버섯을 아기의 월령에 맞춰 아주 잘게 다지듯이 썰어줍니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 손질한 황태채와 무를 넣어 중불에서 달달 볶아줍니다. 고소한 향이 올라오고 무가 살짝 투명해질 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

따로 보관해 두었던 황태 불린 물(육수)을 냄비에 붓고 강불로 올려 끓여줍니다.

국물이 끓어오르면 다져놓은 표고버섯과 두부를 넣고 재료가 충분히 익을 때까지 한소끔 더 끓입니다.

마지막으로 미리 풀어둔 계란물과 잘게 썬 대파를 넣고 팔팔 끓여 마무리합니다. 간을 하지 않아도 황태 자체의 감칠맛으로 담백하고 깊은 맛이 납니다.

그릇에 담으면 완료~~